新潟のラーメンというと、背脂や煮干しを思い浮かべる人もいるでしょう。でも、肌寒い日に「今日は味噌がいい」と思ったら、新潟市には選ぶ楽しみがあります。野菜を炒める香ばしさ、味噌の厚み、自分で濃さを調整する食べ方。同じ味噌ラーメンでも、店ごとに楽しむポイントが違います。
今回は、豊栄の「麺 東光」を1位に、新潟市で味噌ラーメンを楽しみたい5店をご紹介します。目的地にしたい一軒から、街歩きや買い物と組み合わせやすい一軒まで。次の休日の「お昼、どこにする？」に役立ててください。
本記事の順位は当ブログ独自のおすすめ順です。口コミ点数や人気投票の順位ではありません。公式案内・地域の取材記事をもとに構成しており、筆者の実食レポートではありません。店舗情報は2026年11月6日確認。営業・メニューは来店前に各店の最新案内をご確認ください。
新潟市の味噌ラーメン5選｜まずは一覧で比較
| 順位・店名 | エリア | こんな気分の日に |
|---|---|---|
| 1位 麺 東光 | 北区・豊栄 | 野菜の香ばしさと味噌の厚みを楽しみたい |
| 2位 こまどり | 西蒲区 | 新潟濃厚味噌のルーツに触れたい |
| 3位 東横 紫竹山本店 | 中央区 | 割りスープで濃厚味噌を楽しみたい |
| 4位 まごころ亭 本店 | 中央区 | トッピングや香りの重なりに注目したい |
| 5位 がんこ屋 | 西区 | 越後味噌と炒め野菜の組み合わせを楽しみたい |
今回は新潟県全域ではなく、新潟市内の5店に絞りました。北区から西蒲区まで広がるため、全店を一度に回るより、出かける方面に合わせて一軒を選ぶのがおすすめです。
1位｜麺 東光（豊栄）――味噌を食べに、北区へ出かける
今回、最初に紹介したいのは、豊栄の「麺 東光（まるめん とうこう）」。新潟市の公式ラーメン案内では、豚骨と野菜を2日間かけて炊いたスープに、炒め野菜の香ばしさと甘さが重なる一杯として紹介されています。
注目したいのは、味噌の濃さだけでなく野菜を炒める工程です。麺をすする前にスープの香りを確かめ、次に野菜と一緒に味わう。そんな順番で食べてみると、同じ丼の中の表情の違いを探す楽しみが生まれます。
地域メディア「新潟のつかいかた」の取材によると、店主は「こまどり」で修業し、1988年に開業。店名は、こまどりの初代店主が名づけたそうです。味噌ラーメンを一杯食べることが、地域で受け継がれてきた店のつながりを知るきっかけにもなります。
東光は、こんな人におすすめ
新潟駅周辺だけでなく、少し足を延ばして食事そのものを目的にしたい人に。豊栄方面に用事がある日に立ち寄るのはもちろん、「今日は東光へ」と行き先を決める休日もよさそうです。2位のこまどりと別の日に訪れ、共通点や違いを自分の言葉でメモしてみるのも楽しみ方の一つです。
- 所在地：新潟市北区葛塚上町3325-2
- 営業時間：11:00〜13:45／17:30〜20:00
- 定休日：月曜日
東光の外観写真・お店の取材記事を見る（新潟のつかいかた）
営業情報を確認する（新潟市公式ラーメンガイド）
2位｜ラーメン こまどり――新潟濃厚味噌のルーツを訪ねる
「新潟の味噌ラーメンらしさを知りたい」。そんなときに候補に入れたいのが、西蒲区のこまどりです。新潟市の公式ガイドでも、濃厚味噌ラーメンの元祖として紹介されています。
面白いのは、一つの味噌味だけで勝負しているわけではないこと。公式ガイドでは、6種類以上の味噌ラーメンがあり、それぞれ味噌の配合を変えていると説明されています。「味噌ラーメン」の中にも選ぶ余地がある。これが、この店を知る入口になります。
初めてなら、その日のメニューを確認して基本の味噌を出発点にするのも一案。二度目は別の味噌メニューを選び、香りや味の印象がどう変わるかを比べてみる。順位をつけるためではなく、自分の好みを探すための食べ歩きに向いています。
予定は「昼の一杯」を軸に
今回確認した案内では昼営業のみです。夕食のつもりで到着しないよう、出発前に時間を確認しましょう。西蒲区方面のお出かけと合わせ、食後の予定に余裕を持たせると、慌ただしい店巡りにならずに済みます。
- 所在地：新潟市西蒲区竹野町2454-1
- 営業時間：11:00〜14:30（土日祝は15:00まで）
- 定休日：木曜日
こまどりの外観写真を見る（ガタチラの紹介記事）
営業情報を確認する（新潟市公式ラーメンガイド）
3位｜東横 紫竹山本店――割りスープで、自分好みの一杯に
濃厚味噌を楽しむ方法として知っておきたいのが、東横の「割りスープ」です。最初から最後まで同じ濃さで食べきるだけでなく、スープを加えながら味の変化を楽しめるのが特徴です。
公式のメニュー紹介によると、東横は生味噌に越後味噌を使用し、熟成させたタレを組み合わせています。キャベツやもやしなどの野菜とともに、味噌の存在感を楽しむスタイル。濃厚さが気になる人も、注文時に割りスープの使い方を尋ねれば、食べ方のイメージがつかみやすくなります。
割りスープは、少しずつ
最初に少量のスープを味わい、濃いと感じたら割りスープを少し加える。自分に合うところを探すのが一つの方法です。いきなり大きく薄めるより、変化を確かめながら調整すると、その店ならではの楽しさを感じやすいでしょう。
今回紹介するのは紫竹山本店です。東横には複数の店舗があるので、地図や営業時間を調べる際は、店名の後ろまで確認してください。
- 所在地：新潟市中央区紫竹山1-8-20
- 営業時間：平日11:00〜15:00／17:00〜21:00、土日祝11:00〜21:00
- ラストオーダー：昼14:30、夜20:40。土日祝は通し営業
- 定休日：無休（公式掲載情報）
紫竹山本店の外観写真・営業情報を見る（公式）
味噌ラーメンと割りスープの案内を見る（公式）
4位｜吟醸味噌らーめん まごころ亭 本店――香りと具材の重なりを楽しむ
同じ味噌でも、トッピングや香りの組み合わせに目を向けたいなら、まごころ亭本店が候補です。公式紹介では、炒めた野菜やひき肉に、フライドオニオン、ねぎなどを重ねた味噌ラーメンが案内されています。
「濃いか、薄いか」だけで比べると見逃してしまうのが、具材と一緒に食べたときの変化。スープだけ、麺と一緒、トッピングと一緒。順番を変えて味わうと、自分がどの組み合わせを好きなのかが見えてきます。
公式には吟醸味噌、霜降り味噌などの案内があります。商品名だけで決めず、当日のメニュー説明や写真も見て、食べたい一杯を選びましょう。「同行者と違うものを頼んで、食後に感想を話す」という楽しみ方もあります。
時間をずらした食事の候補にも
本店は夜遅くまでの営業が案内されています。昼の予定が長引いた日にも候補にしやすい一方、営業時間の長さと待ち時間の少なさは別の話。混雑を断定せず、その日の状況に合わせて余裕を持って訪れたいお店です。
- 所在地：新潟市中央区紫竹山6-3-7
- 営業時間：11:00〜翌0:30（土日祝は10:30から）
- ラストオーダー：24:00
- 休業：会社行事などによる休業の場合あり
5位｜ら〜めん処 がんこ屋――越後味噌と炒め野菜に注目
西区で味噌ラーメンを探すなら、がんこ屋も候補に。公式サイトでは、越後味噌と炒め野菜を組み合わせた「みそラーメン」が紹介されています。
がんこ屋には複数の看板メニューがありますが、今回は味噌が主役。注文時には商品名を確認して、越後味噌の一杯を選んでみてください。店名と同じ名前のラーメンが、必ずしも味噌味とは限らないという点も、初訪問では押さえておきたいところです。
食べ歩きの比較軸は、味噌の強さだけでなく、野菜の香りや麺との組み合わせにも広げてみましょう。「どこが一番か」だけで終わらず、「自分はこういう味噌が好きだった」と気づければ、次の店選びが楽になります。
平日は昼、週末は夜も候補に
公式の案内では、夜営業は土日祝のみ。平日の仕事帰りに行くつもりなら、営業日を取り違えないようにしてください。不定休もあるため、来店前の確認が安心です。
- 所在地：新潟市西区小新西3-15-1
- 営業時間：11:00〜15:00、土日祝のみ17:00〜20:00も営業
- 定休日：不定休。平日の夜営業なし
味噌ラーメン巡りを楽しむ、3つの小さなコツ
1．一日に詰め込まず、一軒を目的地にする
北区、西蒲区、中央区、西区は、それぞれ別のお出かけとして考えると計画が立てやすくなります。5店制覇を急ぐより、休日ごとに一軒ずつ。食後の街歩きも含めれば、一杯の記憶が旅の記憶になります。
2．価格と営業は、出発前に再確認
本記事では、改定されることのある価格を固定して掲載していません。メニュー、臨時休業、ラストオーダーは各店の案内を確認してください。外観を見るリンク先に古い営業時間がある場合は、最新の店舗案内を優先しましょう。
3．写真は食事と周囲への配慮を忘れずに
外観を撮るなら通行を妨げず、人や車のナンバーが大きく写らない位置から。店内や料理は撮影ルールを確認し、熱いうちにいただきたいですね。この記事の外観写真リンクは、お店を探すときの目印確認にもお使いください。
次の休日は、味噌ラーメンをきっかけに新潟を歩く
まずは豊栄の東光へ。ルーツが気になったらこまどりへ。割りスープを試すなら東横、具材の重なりならまごころ亭、西区で選ぶならがんこ屋。今回の順番を入口に、最後は自分の「また行きたい」を見つけてもらえたらうれしいです。
食事と合わせて新潟の楽しみ方を探したい方は、新潟の魅力は米と酒だけ？大人の旅で楽しみたい食・海・ものづくりもどうぞ。
おすすめのお店や掲載情報の変更にお気づきでしたら、ohta@latebb.comへお寄せください。
掲載元の写真は各リンク先でご覧いただけます。本記事では第三者の店舗写真を転載していません。ReHacQ新潟や各店舗が本記事の順位を選定・推奨したものではありません。
